料理は、センスじゃない。 知識と、くり返しで、必ずうまくなる。
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Vol.
04
2024.05.24 FRI
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PASTA
乳化を極めるカルボナーラの作り方
失敗しないコツは「火加減」と「混ぜ方」。
基本の材料で驚くほどなめらかに仕上げる、プロの思考プロセスを解説します。2024.05.24 -
MEAT
ステーキをもっとおいしく焼く3つのポイント
家庭でも再現できる、焼き加減・休ませ方・味付けの考え方。
今日から実践できるコツを紹介します。2024.05.22 -
FISH
魚の焼き方の基本
皮はパリッと、身はふっくらグリルやフライパンでの焼き方を徹底解説。
下処理から火の入れ方まで、シンプルに確実に身につける。2024.05.21 -
VEGETABLE
サラダは「葉」「香り」「塩」で劇的においしくなる
いつものサラダがごちそうに変わる、シンプルな理論と組み立て方。
野菜の魅力を最大限に引き出します。2024.05.19 -
PASTA
ボロネーゼのコクを引き出す炒め方の理論
香味野菜の炒め方ひとつで、味の深みが大きく変わります。
基本の考え方と実践のポイントを解説します。2024.05.17 -
KNOWLEDGE
香味野菜の切り方3種
風味を最大化するコツ切り方で香りの立ち方が変わることをご存じですか?目的別のカットと使い分けを丁寧に紹介します。
2024.05.16
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料理早見表
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朝倉駿コラム
/ COLUMN
「なぜうまくいかないのか?」を、言葉にできるようになると、料理は一気に上達する。
料理は、仮説と検証のくり返し。
思い通りにならない一日があっても、それは「自分の基準」をつくっている時間。うまくいった理由・うまくいかなかった理由を、ひとつずつ言葉にしていくこと。それが、再現できるおいしさにつながっていきます。
料理基礎講座
/ COURSE
料理基礎講座6月開講
理論と実践で、料理の土台をしっかり学ぶ全6回のオンライン講座です。
