料理早見表 / REFERENCE 塩分・火加減・水分量を、ひと目で。

飲んでちょうど良い濃度。澄まし汁・コンソメ・吸い物の基準。

ご飯と一緒に食べる前提の味付け。素材の水分含有量で微調整。

ソースを乳化させ味を決める下地。茹で汁の塩がソース全体を支える。

表面に塩を強く効かせ、焼き上げで内部に浸透させる前提値。

玉ねぎ甘味を引き出す・卵に火を通す・ソースを温め直す。

炒め物・パスタソース仕上げ・魚の皮をパリッと焼く。

メイラード反応で香ばしさを作る。肉の表面を一気に焼き固める。